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黄石鲜花 蛋糕知识正宗脏脏包来袭

2022-06-28 发布于 三元新闻网
导语近日,脏脏包火爆全国,之前做过一期科普,但是很多人觉得不够详细,这次再次普及一下升级版脏脏包,也让大家知道,网红脏脏包的神秘之处!正宗脏脏包配方高筋面粉........450g低筋面粉........50g幼砂糖............100g盐....................7g酵母................7g鸡蛋................100g奶粉................30g黄油................30g冰水................180g深黑可可粉......20g安佳片状起酥油300g脏脏包装饰配方维益淡奶油··············50g安佳黄油·············10g法芙娜黑巧克力.............150g法芙娜可可粉适量
①将法芙娜巧克力隔水加热,用橡胶铲刀顺时针翻炒。
②巧克力融化后加入安佳黄油,继续顺时针搅拌。
③最后加入维益淡奶油,温度不要太高(45摄氏度)搅拌均匀。
④完成。
脏脏包操作步骤①先把材料备好(为了防止有遗漏,最好是检查一遍)
②把面粉、酵母、幼砂糖、深黑可可粉倒进搅拌桶。
③慢速搅拌2分钟,直至所有材料混合均匀,倒入鸡蛋和水。
④慢速搅拌3分钟,至所有面团成团无干粉后,快速搅拌至面筋七成,可以拉出薄膜。
⑤加入黄油和盐。
⑥慢速搅拌3分钟,黄油和盐被完全吸收,快速搅拌3分钟,面团可以拉出细腻的膜,面筋伸展九成。
⑦取出面团,放在烤盘上,用手压平,呈方形
⑧用保鲜袋套在烤盘上,放进冷冻冰箱,冷冻1.5小时,冰箱温度为-18℃左右
⑨300g安佳起酥油,压成薄片。
⑩取出冷冻好的面团,用起酥机压成长方形,包入安佳起酥油。
⑪面团压开,至可以折成三层的长度。
⑫用刀切成三等份,叠起来。
⑬放进冷冻冰箱,冷冻1小时。
⑭取出冷冻好的面团,压成0.4cm厚,20cm宽的长条,切成20x9cm的长条
⑮包入耐高温巧克力长条和香蕉。
⑯放入发酵箱,发酵温度28℃,湿度80%,烤箱预热,风炉185℃
17,面包发酵至原大小的1.5倍左右,取出发酵好的面包
18放进预热好的烤箱,烘烤时间15分钟。
19,取出烤好的面包,冷凉后表面淋巧克力酱,撒上可可粉。
PS:1.之前很多人提过的问题,没有起酥机!没有起酥机可以用擀面杖压,用力尽量均匀点,每压一次,就放进冷冻冰箱冻30分钟,尽量在室温16—20℃得环境里操作!2.面团配方里的冰水,在天气冷的时候,黄石鲜花, 湘潭鲜花, 阜阳鲜花, 泸州鲜花, ,可以直接用自来水,天热的时候需要加冰降温,面团成型时的温度,不能高于26℃!3.装饰时,可可粉要等到巧克力稍微凝固时再筛上去!4.起酥油分动物性油脂和人工合成的油脂,两者都可以用,如我选用的安佳片状起酥油,就是动物性油脂,在操作上,要比人工合成的起酥油更难操作!操作时,要注意室内温度不能高于22℃,油会融化!
1

鲜花
1

握手

雷人

路过

鸡蛋
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